คิดว่าคงไม่มีใครแทบไม่รู้จักเครื่องปรุงสีเขียวเผ็ดจี๊ดจ๊าดขนาดขึ้นถึงสมองในจานอาหารญี่ปุ่น
ที่ชื่อ "วาซาบิ" [ Wasabi ] ใช่มั้ยคะ
วาซาบิที่เราเห็นหรือกินเนี่ย...ลักษณะต้นของมันเป็นหัวคล้ายไชเท้า แต่มีผิวตะปุ่มตะป่ำเหมือนบอระเพ็ด เป็นสีเขียวอ่อนๆ กลิ่นฉุน แต่ทานเข้าไปสักพักจะรู้สึกหวานและขม
(( ต้นวาซาบิหน้าตาของมันจะเป็นแบบนี้ค่ะ ))
(( พอมาเปรียบเทียบกับไชเท้ากับบอระเพ็ดแล้ว
เหมือนเจ้าวาซาบิเนี่ยเป็นลูกครึ่งเลยนะคะ...ฮา ))
วิธีการนำำต้นวาซาบิมาทำทานแบบที่เห็นๆ เราใช้ส่วนลำต้นของมันค่ะ โดยนำมาฝนกับเครื่องฝนเหงือกปลาฉลาม หรือที่เรียกว่า "วาซาบิ โอโรชิ" [ Wasabi Oroshi ] ซึ่งจะมีปุ่มขนาดเล็กๆทำให้วาซาบิละเอียดจนมีลักษณะคล้ายครีมสีเขียวแบบที่เห็นๆกันค่ะ
(( นี่ล่ะค่ะ...เครื่องฝนเหงือกปลาฉลามที่ว่า... ))
(( วิธีำการฝนวาซาบิค่ะ ถ้าจะใช้แรงน่าดู...? ))
การเพาะปลูกวาซาบินั้นไม่ใช่เรื่องง่ายนะคะ เพราะต้องปลูกในที่โล่งและต้องจำกัดปริมาณแสงแดดด้วย เนื่องจากแหล่งเพาะปลูกมีจำกัดที่เขต ชิมิทซึ จึงทำให้ราคาวาซาบิค่อนข้างสูงพอตัว ราคาตกต้นละ 700-800 บาท ( ตามขนาดต้น ) ในประเทศไทยมีแค่ภัตตาคารใหญ่ๆมีชื่อเสียงหรือโรงแรมบางแห่งเท่านั้นที่ใช้ต้นวาซาบิสดๆมาทำวาซาบิเครื่องเคียงอาหารญี่ปุ่น เพราะต้องนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น
(( ไร่วาซาบิค่ะ...ดูเหมือนสวนผักบ้านเราเปี้ยบ ))
ส่วนร้านอาหารทั่วไปจะใช้วาซาบิเทียมที่เป็นผงสีเขียว ทำมาจากฮอร์สแรดิชและผงมัสตาร์ด แป้งและสีผสมอาหาร นำมาผสมน้ำเย็นทิ้งไว้ชั่วครู่ก็จะมีหน้าตาเหมือนกับวาซาบิสดๆเปี้ยบแต่ความฉุนจะหายไปเร็วกว่า และกลิ่นและรสจะฉุนกว่ากัน
(( ผงวาซาบิที่มีขายเป็นแพ็คๆตามห้างสรรพสินค้าทั่วไำปค่ะ ))
ปัจจุบันนี้มีการนำวาซาบิมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆมากมาย ไม่ว่าจะผสมลงไปในมันฝรั่งทอด , ข้าวเกรียบ , ไข่กุ้ง หรือแม้แต่ไิอศกรีมนับว่าเ็ป็นการแปรรูปที่ค่อนข้างแปลกแหวกแนวทีเดียว
(( ไอศกรีมวาซาบิ สีสันน่าทานจริงๆ แต่รสชาติ...? ))
สรรพคุณของวาซาบินอกเหนือจากดับกลิ่นคาวและทำให้อาหารอร่อยยังมีอีกมากมายค่ะ เช่น มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรคและแบททีเรียบางชนิด , กำจัดพยาธิในปลาเมื่อผ่านเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ , ต่อต้านมะเร็ง , ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน , ป้องกันฟันผุ , กระตุ้นในการสร้างภูมิคุ้มกัน ฯ
สรรพคุณมากมายขนาดนี้เห็นทีคนที่ไม่ชอบทานวาซาบิคงต้องพิจารณากันใหม่แล้วนะคะ ^^
(( เครดิต : ห่าน , เว็บไซต์วิกิพีเดียอังกฤษ-ไทย , หนังสือคอนนิจิวะเจแปน ))
